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芝芝的博客

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关于我

出生于饥饿年代,成长于文革年华,工作于改革时期,生活于高消费城市,享受于下岗待遇,生存了大半辈子,唯有知足常乐!

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糖醋排骨的做法  

2014-05-01 17:50:20|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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做法一:

酸甜适中,不油不腻,口感丰富细腻,不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色,不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃

食材明细

  • 小排500克
  • 料酒一汤匙
  • 生抽一汤匙
  • 老抽半汤匙
  • 香醋三汤匙分两次放
  • 三汤匙
  • 半茶匙
  • 味精半茶匙
  • 芝麻半茶匙
糖醋排骨的做法 - 芝芝 - 芝芝的博客 

制作步骤:

1.  小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。


糖醋排骨的做法 - 芝芝 - 芝芝的博客  2.  用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟
糖醋排骨的做法 - 芝芝 - 芝芝的博客  3.  捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
糖醋排骨的做法 - 芝芝 - 芝芝的博客 4.  锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
 
糖醋排骨的做法 - 芝芝 - 芝芝的博客 5.  小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。
 
糖醋排骨的做法 - 芝芝 - 芝芝的博客 6.  临出锅撒葱花芝麻,少许味精。

糖醋排骨做法小贴士

备注——窍门三个:

  1,如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老

  2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味

  3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。



做法二:

材料:小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖(也可替换成冰糖,色泽更加诱人)3大匙

糖醋排骨

、醋4大匙、清水5大匙、大蒜 2个、葱段、姜片各适量、盐(可不放,随意)1小匙。
做法:1.汤锅注入清水→小排骨入锅→开火→开锅后撇去浮沫、血沫→放葱段,姜片,大蒜→转小火炖制30-60分钟→排骨煮好后捞出控水。
2.调味汁:1勺料酒、2勺酱油、3勺醋、4勺糖、5勺清水,可适当加盐、花椒、辣椒等。
3.炒锅开火→倒入适量的油→油热后倒入排骨→用小火慢慢煸炒,待排骨表面呈淡淡的金黄色即可→倒入刚才调好的味汁,味汁应该可以刚刚好没过排骨→大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味→待汤汁快收干时,开大火收干,临出锅前可再烹入一些醋,炒匀后就可以盛出了。

做法三:
材料:
猪小排 1000克,食盐3克,葱6段,姜6片,料酒2汤匙,生抽3汤匙,老抽2汤匙,米醋5汤匙,白糖45克

糖醋排骨摄影图

做法:
1.将肋排切 成4cm长的小块,放入大碗中,调入料酒,1汤匙生抽搅匀后,盖上盖子,或保鲜膜,腌制20分钟,姜去皮切成片,大葱切成段备用;
2.平底不粘锅中倒入油(比平时炒菜多一倍),大火加热,待油7成热时改成中火,倒入排骨块,用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟,颜色为浅棕色后,将排骨捞出锅中再倒入少许油,大火加热后,把姜片和葱段放入煸出香味后,放入排骨,调入剩余的2汤匙生抽,老抽,加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀,盖上盖子改成小火焖30分钟;
3.30分钟后 ,锅中的汤汁渐少,此时尝尝咸淡,如果不够咸,就加入盐搅匀。之后,改成大火收汤,待汤汁粘稠,可以包裹在排骨上即可。装盘后,撒一些熟的白芝麻装饰。
烹饪小技巧:
1.以往的糖醋排 骨,需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油,而且也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运。因此,改用平底不粘锅煎排骨,时间稍微长点儿,一样能做出炸过的效果。
2.以前说过了,我现 在习惯用品质好的老抽给菜上色,而放弃炒糖色,1是麻烦,2是适合初学者实践,3是品质好的老抽,给菜上色的效果不比炒糖色逊色,还省事儿。
3.买质量好的肋排,而不是普通的排骨。如果家中没砍刀,让店家帮你剁好块儿吧。
4.步骤(2)中,用煎排骨的方 式取代炸,一定要用中火慢慢煎,别着急,直到排骨收紧,颜色变成棕色再捞出。
5.在步骤(3)中,一定要 倒入开水,而不是冷水。否则排骨的味道会不香,口感也会很硬。
6.这道菜没过多的配料,最重要的就是糖醋的比例,初学者不妨边放边尝,这样容易掌握酸甜的口味。
7.最后,收汤汁的步骤非常关键,要用大火,但糖醋汁通常很容易糊锅,因此,要多晃动锅里的排骨,千万不要在收汤时,离开灶台去干 别的事儿。汤汁是变粘稠,还是变糊?半分钟决定成败哈。

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