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芝芝的博客

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关于我

出生于饥饿年代,成长于文革年华,工作于改革时期,生活于高消费城市,享受于下岗待遇,生存了大半辈子,唯有知足常乐!

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年夜饭菜谱篇  

2010-01-30 12:27:28|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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年夜饭菜谱:金玉满堂

材料:鱼青300克,咸蛋黄75克,马蹄100克,腊肠30克,蛋白200克,西兰花适量

做法:1、鱼青中加入马蹄、腊肠、蛋白,打成鱼胶备用。

     2、将制好的鱼胶做成造型,上面放成蛋黄,蒸熟上碟,中间点缀制熟的西兰花,勾芡即成。

创新说明:粗料精制,鱼胶中融入蛋白,配以马蹄、腊肠,使成菜口味多样,别具一格。

特点:造型美观大方,香滑可口,咸鲜味美。

年夜饭菜谱:花开富贵

烹饪方法

1. 菜花一朵朵切下,先用盐水浸泡10分钟,再用开水氽烫过捞出;

2. 胡萝卜去皮,先煮熟,再切滚刀块;

3. 土豆去皮,切滚刀块,用盐水先漂过,再捞出沥干;

4. 芦笋削除硬皮,用开水烫软,捞出,冲凉再切小段;

5. 用2大匙油先将土豆炒过,并加水煮熟,放入所有材料炒匀,然后盛出,另用1大匙油炒咖喱粉和其他调味料并加1杯清水,再将各色蔬菜回锅烧入味;

6. 汤汁收干即可盛出。 

制作提示

1.每种材料的软硬程度不一致,要先分别煮熟再合炒,但咖喱粉不可直接撒入菜肴中调味,否则不香;

2.若用煲为容器,汤汁要多留些,不要收太干,盛入后最好再加热一下才上桌,可以保温较长的时间。

年夜饭菜谱:五福临门
主料:大白菜(白梗)600克,猪肚200克,草虾250克,鱿鱼(鲜)100克,海参50克,火腿75克,香菇(鲜)50克
调料:盐5克,胡椒粉4克
做法:

1. 大白菜洗净,切大片,用2大匙油炒软后,先放入炖盅内;

2. 猪肚切条;

3. 鱿鱼切花后氽烫过捞出;

4. 海参洗净,先去腥再切厚片;

5. 火腿先煮过再取出切片;

6. 香菇泡软,去蒂,分别放置在大白菜上;

7. 大草虾剪掉须足,氽烫过捞出,备用;

8. 将调味料放入炖盅内,移入电锅或蒸笼蒸40分钟,然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。
五福临门的制作要诀:

1. 只要凑足5种不同颜色和不同种类的材料都可以称为“五福”,所以内容并没有一定的限制;
  2. 草虾易熟,不宜久蒸,所以最后才放;
  3. 炖盅入锅蒸时,如果外锅水分在未炖足时间就已不足时,一定要加热水,不能加冷水,否则炖盅易受骤冷冲击而破裂,取出后也要在底下垫一块干布,再放下容器,以延长炖盅的使用寿命。

年夜饭菜谱:恭祝发财
主料:干贝50克,大白菜(白梗)900克
调料:盐4克,淀粉(玉米)4克,料酒10克,大蒜(白皮)30克
恭祝发财的做法:

1. 干贝洗净,用温1杯浸泡半小时,再加半大匙酒用电锅蒸软,取出撕成丝备用;
  2. 大白菜洗净,切大块;
  3. 蒜瓣剥去外皮,用大匙油炸黄捞出,用余油炒大白菜炒软时加盐调味;
  4. 取一个大碗,先抹少许油,再将撒碎的干贝丝铺在碗内,加入炸黄的大蒜瓣,最后放入炒好的大白菜用电锅蒸20分钟(外锅加水1杯半);
  5. 蒸好的干贝白菜取出,将汤汁倒入锅内,再将干贝白菜扣入干净的盘中;
  6. 将滗出的汤汁用水淀粉勾芡后,淋在干贝白菜上即成。
恭祝发财的制作要诀:

1.瑶柱是干贝的别称。颗粒愈大的干贝,味道愈好;
  2.蒸好的干贝汁可以加入菜内一同食用;
  3.干贝可以一次多蒸些,放冰箱里冻藏,随时取用。

年夜饭菜谱:百鸟归巢

百鸟归巢的做法及制作方法详细介绍

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百鸟归巢的制作材料:

主料:鸡腿300克,猪肉(肥瘦)300克,鹌鹑蛋200克,鱿鱼(鲜)250克

辅料:冬笋50克,胡萝卜30克,香菇(鲜)50克,西兰花100克,

调料:料酒15克,酱油10克,盐5克,白砂糖10克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)5克

百鸟归巢的做法:

1.鸡腿剁小块,猪上肩肉切四方块,一同氽烫过,去除血水后冲净,捞出;

2.水发鱿鱼直切三等份长条,再切花,分小块,氽烫过,卷起时捞出;

3. 冬笋去壳先煮熟再切条;

4. 胡萝卜去皮切厚片;

5. 香菇泡软,去蒂,对切两半;

6. 西兰花切小朵,氽烫过冲凉;

7.鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅,并加入所有调叶料和2杯清水烧开,改小火煮;

8.15分钟后放入鹌鹑蛋,鱿鱼同煮入味,最后放西兰花,待所有材料已熟软,淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠时盛出即可。

食物相克

鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;

与芝麻、菊花同食易中毒;

与李子、兔肉同食,会导致腹泻;

与芥末同食会上火。


粤菜年夜饭菜谱及做法

事事平安

主料:玉米(鲜)150克,胡萝卜150克,土豆(黄皮)150克,海带(鲜)110克

调料:盐4克

事事平安的做法:

1. 玉米洗净,切小段;

2. 胡萝卜去皮,切滚刀块;

3. 土豆去皮,切滚刀块;

4. 海带结洗净;

5. 将4种材料放锅内,加清水6碗煮开,改小火烧半小时;

6. 加盐调味后,即可盛出食用。

事事平安的制作要诀:

1. 玉米本身即有甜味,所以不用另加味精,且海带久煮后鲜味会留在汤中;胡萝卜要挑选红心的品种,吃起来比较甜,而且不会有胡萝卜的气味;

2. 如果为了增加鲜度与甜度,或放一截甘蔗同煮,待材料熟软时再拣出。

四宝如意汤

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主料:番茄100克,香菇(鲜)100克,黄豆芽150克,芦笋200克

调料:盐4克

四宝如意汤的做法:

1. 香菇泡软,去蒂,对切两半;

2. 白芦笋削去根部粗皮,切小段;

3. 黄豆芽摘去根须,番茄切片;

4. 全部放入锅内,加清水5杯烧开,改小火煮20分钟;

5. 加盐调味,煮好即盛出食用。

四宝如意汤的制作要诀:

1. 番茄、黄豆芽煮过都能使汤汁鲜甜,因此不需加味精调味;

2. 为了保持番茄外观不致太熟烂,可将其他材料先煮,后面再放入,但同时煮的味道更好,外观则不太好。

发财好市汤的制作:

菜谱名称 :发菜蚝豉       所属菜系: 粤菜所属类型 

特色靓基本特点 :健脾滋肾,清降虚热。阴虚内热,症见失眠,牙痛,口舌生疮,咽干颊肿;或脾虚胃弱之时有眼睑浮肿。亦可用于高血压属阴虚火旺者。

基本材料: 猪踭肉500克,蚝豉150克,发菜60克,眉豆120克。

做法:(1)将发菜浸软,用生油数滴搓后洗净。

    (2)蚝豉(水浸)洗净,猪踭肉洗净切块,眉豆洗净。

    (3)把蚝豉、猪踭肉、眉豆一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1小时,放入发菜再煲1小时,调味供用。

说明:滋肾阴、健脾胃、退虚热。中蚝鼓是牡蛎肉的干制品,性味甘咸平,功能滋阴补肾、除阴热,含有右旋葡萄糖、左旋岩藻糖、牛磺酸、无机盐、谷胱甘肽、多种氨基酸及多种维生素,是营养极佳之食品,《食经》说它能“治夜失眠,意志不定。”《医林纂要》说它能“清肺补心、滋阴养血。”《得配本草》说它可“收经来潮热”。发菜性味甘凉,有益阴凉血降火的作用。眉豆又叫饭豆,性味甘淡平,功有健脾益气、补肾、渗湿,《日华子本草》认为它有“暖肠胃”的作用。猪踭肉性味甘咸平,能滋阴润燥。合而为,健脾养阴,滋肾降火,是阴虚内热常用之辅助治疗品。本滋阴养血而不腻,退热降火而不寒,利湿泄浊而不燥,故又是老少咸宜的家庭常用品。

盐焗手撕鸡做法:

原料:光鸡一只。

调味料:油一匙、老抽一匙、生抽一匙、盐适量、糖少许、黄酒一瓶盖。

做法:1)首先光鸡开笼,晾光水;

           2)盐适量,只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好,放两片姜片塞到鸡内笼里,将调味料调匀将鸡腌制大概20分钟左右;

          3)电饭锅内放入鸡油一片,大概两条葱段垫在鸡油上,鸡脚朝天样放入锅,将剩余的调味料也倒到锅里;

          4)插电等电饭锅跳制,保温焗10分钟就可以开锅盖了;

         5)等大概放凉后便可以手撕或斩件啦。

重点提示:

1、柴鸡肉较富弹性,若只用半只,要选用带胸骨的那一边,以免鸡胸肉遇热紧缩,口感干涩。

2、喜食鸡皮者为免油腻,可将鸡冰冻后再撕,撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。

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